Cocer en una olla con agua caliente a fuego medio el pollo con un poco de sal, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de orégano y laurel, usar solamente el caldo.

En mi caso usé el pollo para un platillo, el resto lo sazoné con las especias anteriormente mencionadas.

Colocar en otra olla el chile ancho y dos chiles pasillas previamente desvenados, a fuego alto por 10 minutos hasta que estén hidratados, estarán listos cuando el agua se tiña de un tono rojizo oscuro.
Dejar un chile pasilla sin hervir ya que este de freirá.

Licuar todo el jitomate, la cebolla, los ajos y los 3 chiles hidratados.

Colocar en una olla media cucharada de aceite a fuego bajo y colar la salsa licuada.

Una vez colada, coloca una cucharada de sal y una cucharada de caldo de pollo en polvo, dejar a fuego medio por 10 y 15 minutos.

Una vez mezclados los ingredientes, cortamos el chile pasilla en pequeñas tiras, calentar un sartén a fuego alto 1/2 cucharada de aceite.

Colocar brevemente las tiras de chile con precaución a que no se queme y retirar inmediatamente.