Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox. Colocar en un colador, cubrir con sal gruesa y dejar que larguen el jugo amargo (2 hs).

Picar los dientes de ajo a gusto y reservar.

Después de un rato, lavar las berenjenas para quitar la sal. Colocarlas en una cacerola y cubrir con el agua y el vinagre. Llevar a fuego y cuando hierva, cocinar por 5 minutos hasta que estén blandas.

Colar las berenjenas. Cuando se enfríen, colocarlas en frascos alternando con el ajo picado. Llenar los frascos con aceite y tapar. Llevar a la heladera y consumir después de unos días para que se intensifique el sabor.