Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas finas. Colocar sal por ambos lados de cada lonja para que largue el jugo amargo. Dejar reposar con sal durante media hora.

Mientras tanto, picar chiquito el ajo, el puerro o cebolla de verdeo, el morrón y la cebolla y rehogar todo en una sartén con aceite de oliva bien caliente.

A continuación, colocar la salsa de tomate con un poco de sal, pimienta, el laurel y una cucharadita de azúcar para cortar el ácido y dejar cocinando la salsa con la cacerola tapada durante 2 hs (Sí, leyeron bien, 2 hs... Según la receta del mozo él la hacía durante 4 hs así que con la salsa la pauta es: cuanto más tiempo, mejor). Si ven que está muy espesa la salsa se le hecha agua y se sigue cocinando.

Mientras la salsa se cocina, vamos a lavar bien las berenjenas para sacarles la sal. El paso siguiente consiste en cocinar las berenjenas. Esto se puede hacer de varias maneras: o se grillan en una sartén antiadherente, o se cocinan en el horno o se fríen (lo que es menos dietético pero más rico). Lo dejo a consideración de cada uno. A mí me gusta grillarlas hasta que queden doraditas de ambos lados y blandas, es más liviano. El hígado se los agradecerá :)

Ahora que tenemos las berenjenas y la salsa listas, rallamos el queso parmesano y cortamos la mozzarella en cubitos. Es hora de armar! En una placa de horno alta o pyrex colocamos una capa de berenjenas cubriendo todo el recipiente, luego las bañamos con la salsa de tomate y por último colocamos pedacitos de mozzarella y parmesano rallado. A continuación, colocamos otra capa de berenjenas y repetimos. Así sucesivamente hasta que nos quedemos sin berenjenas, salsa y queso.

Cocinar en el horno durante media hora. Si hace mucho calor y no quieren prender el horno de casa pueden hacer la torre en una essen, taparlo y cocinarlo en la hornalla.

Listo! Servir con una hojita de albahaca fresca. Boila!