En un bol, o más tradicionalmente en un lebrillo, agregar el agua, la leche, la levadura, el huevo y la manteca derretida. lo vamos a remover bien hasta que esté todo integrado. Es mejor que el huevo esté a temperatura ambiente, y la leche y el agua templadas, para así se active antes la levadura. Tapar con un trapo y dejar levar una hora

Mientras reposar, pelar y cocer la patata y el bonitato en abundante agua, cuando esté tierna, o haya pasado 1 hora, pasar la patata y boniato por un pasapurés, y agregar a la mezcla que habíamos dejado reposando, siempre en caliente, no hay que dejarla enfriar. Remover bien la mezcla y agregar la harina y un pellizco de sal, e ir mezclando. Llegará un punto que tendreís que amasarla con las manos. No es necesario amasarla demasiado. Simplemente amasar hasta que se integre la mezcla.

El resultado será una masa pegajosa, no hay que añadirle más harina. Ahora vamos a dejarla reposar 2 horas o hasta que duplique su volumen. Si no váis a hacerla en dos horas, cuando ya fermentado la podéis poner en la nevera para que fermente más lentamente.

Ahora vamos a calentar una sartén grande con el aceite y vamos a hacer los buñuelos. Para hacerlos yo me unto las manos con aceite de girasol, de vez en cuando, para que no se pegue la masa, agarro un poco de masa con los dedos y con la otra mano hago un agujero con los dedos y meto el buñuelo o especie de donut en el aceite caliente.

Hacer el agujero lleva su práctica, a mi no me salen perfectos, pero si no se os da bien, simplemente agarrais la masa con dos cucharitas y vaís haciendo los buñuelos como si fuesen buñuelos de viento.