Primero haremos la salsa, poniendo a cocer todos los ingredientes en una cazuela de barro a temperatura media por quince minutos. Dejamos enfriar y molemos todo muy bien.

Ya lista la salsa, tomamos las tortillas fritas de una en una, en el centro podremos huevo cocido o duro picado con el amaranto y la chía, enrollamos y vamos colocando 4 en cada plato, al terminar de enrollar las bañamos con la salsa y les ponemos la guarnición.

Ya bañadas las enchiladas enredadas y acomodadas, decoramos con la guarnición, con hojas de lechuga orejona, crema, chícharos y queso de desmoronar al gusto, así realizamos los cuatro platos.