Lavar y picar la albahaca, añadir a un bol con el perejil picado, pimienta blanca molida, sal, las 4 cucharadas de AOVE y 2 cucharadas de zumo de lima. Remover bien y reservar

Picar muy pequeña la cebolla tierna, reservar

Cocer las gambas en agua con sal 20- 30 segundos y pasar a agua muy fría

Pelar las gambas. Reservar 2 para adornar y picar el resto, aliñar con 1 cucharada de la mezcla del bol. Reservar

Limpiar el aguacate, cortar en dados finos, mezclar con una cucharada de la cebolla picada y 2 cucharadas del bol. Reservar

Limpiar el mango, cortar en dados pequeños. Reservar

En un plato poner un aro. Rellenar con una capa de mango

Encima una de gambas

Encima una de aguacate

Poner encima las gambas que hemos reservado.