Pelar la papa, cortarla en trozos pequeños. Ponerla a cocinar al vapor hasta que el tenedor pase fácilmente de un lado a otro.

Cortar los zapallitos en cubitos y saltear en aceite con un poco de cebolla de verdeo.

Saltear las hojas de acelga cortadas en tiras.

Poner en un recipiente todo lo anterior y agregarle los huevos, la sal y la pimienta. Precalentar un poco de aceite en una sartén, y luego echarle la mezcla.

Cocinar cinco minutos, luego darla vuelta (se puede hacer con la ayuda de un plato), y cocinar otros cinco minutos más. (aprox)

Y listo !!!