Limpiamos el bonito. Les retiramos con un cuchillo bien afilado las espinas, la piel y las partes más oscuras. Reservamos estos desechos y después, cortamos el bonito en trozos grandecitos.

Con los desechos del bonito preparamos un caldo de pescado. Los metemos en una cazuela, ponemos medio litro de agua y un poco de sal y lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Podemos añadir algún otro pescado como un trozo de congrio para dar más sabor.

En otra cazuela bien grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio. Agregamos la cebolla y el pimiento. Salpimentamos y lo pochamos a fuego suave durante 10 minutos

Cuando esté pochado agregamos el tomate, sin la piel. Dejamos cocinar hasta que se deshaga bien

Ahora, añadimos las patatas, cortadas también en trozos más bien grandes. Les ponemos su parte de sal y pochamos durante un par de minutos, removiendo constantemente. Después añadimos el caldo, ya colado, que habíamos preparado antes. Dejamos cocinar a fuego medio y tapado, hasta que las patatas estén blandas. Unos 15 minutos.

Por último, sellamos el bonito. En una plancha, con una gotita de aceite de oliva y a fuego fuerte, salpimentamos y salteamos brevemente el bonito. Que esté crudo en su interior. Después lo añadimos a las patatas con el caldo y lo dejamos cocinar 2 minutos más. ¡No olvides probar y rectificar de sal, si es necesario, y adornar con un poco de perejil! Dejar reposar.