Calentar aceite abundante en una sartén para las patatas. Yo las corto como si fueran fritas y luego las hago cachitos. Cuando esté el aceite bien caliente, las freímos.

Ir moviéndolas y aplastarlas con la rasera, no tienen que quedar crujientes, sino blanditas. Cuando vayan a estar, echar la cebolla cortada pequeña.

Cuando esté transparente, retirar todo y escurrir. Batir los huevos y mezclar. Salar.

En la misma sartén, quitar casi todo el aceite y añadir la mezcla anterior, bajar el fuego a nivel medio.

Para mi gusto, la tortilla está en 5 minutos, dándole una vuelta pero a mí me gusta poco cuajada. No obstante, para saber cuándo está lista, pinchar con un tenedor y si sale limpio, está cuajada.