Poner en una olla a presión a sofreír, a fuego medio, las costillas y el compango, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, retirar la morcilla y agregar la cebolla cortada pequeña, el pimentón, los dientes de ajo y el tomate rallado.

Una vez sofritas las carnes y las verduras, agregar las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, las lentejas, la hoja de laurel y el agua o caldo. Mezclar y tapar la olla. Subir el fuego.

Cuando alcance la presión, bajar el fuego a medio y cocinar 15 minutos. Retirar del fuego, vaciar vapor y abrir.

Poner a punto de sal, agregar las espinacas y la morcilla y poner a fuego mínimo 5 minutos hasta cocer al punto las espinacas.