Disponer en un mortero los dientes de ajo troceados y un poquito de sal.

Majar bien hasta formar una pasta y agregar el jugo de 1 limón, perejil picado y un chorrito de virgen extra. Terminar de majar y reservar.

Limpiarlos boquerones, retirándoles con los dedos la cabeza, las tripas y la espina; dejándole solo la cola al pescado

Sumergirlos en un cuenco de agua con hielo para que se limpien mejor. Escurrir los boquerones del agua y extenderlos en una fuente.

Salarlos y repartir el “majao” de ajo y limón por encima.Reservar en la nevera unos minutos.

Para la ensalada mezclaremos el pan y el queso troceados en pequeños dados junto con la lechuga bien lavada, los tomates cortados a la mitad, las aceitunas y las nueces.

Aliñaremos con un poco de sal, un poco de jugo de limón, un poco de albahaca y 4 de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Solo nos quedará pasar los boquerones por la harina, freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y apartar sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.