Cortamos el pimentón en (brunoise) cuadros muy pequeñitos y en una tela los colocamos luego los pasamos por un recipiente con agua de tal manera que bote el color rojo (desangrar) para que al hornearlo no nos manche la preparación

Primero deshuesamos las pechugas y en un procesador de alimento las picamos que quede como si se hubiera molido

Picamos finamente la cebolla y le hacemos el mismo procedimiento del pimentón pero en zumo de naranja y sal

Por cada sobre de gelatina agregamos 7 cucharadas de agua y las disolvemos bien se deja reposar hasta que se coagule(hidratar)

Una vez tengamos el mise en place (listos los ingredientes) procedemos al armado

Salteamos en mantequilla el pimentón y la cebolla

En un recipiente grande colocamos las pechugas ya molidas, agregamos la cebolla y el pimentón salteados en mantequilla, agregamos la crema de leche, la miga de pan, los huevos, sal y pimienta al gusto y colocamos en baño maría o en microondas la gelatina para que se vuelva líquida otra vez sin dejarla hervir y se la agregamos a la mezcla revolvemos bien

Colocamos en el molde de aluminio o refractaria la tocineta de tal manera que nos quede una camisa para que la mezcla no se vaya a salir, agregamos la mezcla dejamos tocineta hacia afuera de tal manera que podamos cerrar por encima con tocineta también para que nos quede sellada por completo la mezcla

Metemos al horno recientemente precalentado a 180 por 1hora si la tocineta suelta mucha grasas la sacamos y le sacamos grasa y la volvemos a meter cuando dore la sacamos del molde le damos la vuelta esperamos que dore por el otro lado dejamos reposar de un día para otro luego cortamos en tajadas y lo acompañamos con lo que más nos guste