Caldo ranchero de pollo picado con salsa de chiles cascabel, pulque y epazote las Correa

Name: Caldo ranchero de pollo picado con salsa de chiles cascabel, pulque y epazote las Correa
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo trozos de pollo salpimentados; 2 dientes ajo finamente picados; al gusto Ralladura de nuez moscada; Aceite para freír levemente, suave; Salsa de chile cascabel:; 8 jitomates chicos o medio kilo de cherry; 1 puñito de chile cascabel asado; 1 cebolla pelada y picada; 1 taza pulque o cerveza; 1 raja canela; 1 cucharada semillas de cilantro tostadas; 2 cucharadas ralladura de naranja; 3 hojas laurel; 2 ramas epazote; Pizca cominos asados; Pizca orégano asado; al gusto Sal; Para agregar al guiso:; 2 tazas frijoles cocidos con sal y con caldo

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Este caldo espesito es el favorito de arrieros y caporales, rico y de un sabor picante dulce delicioso. Las tías usaban el tomate cherry que se cultivaba en San Pablo, junto con pepino y melón. Es sencillo de preparar. En el rancho aprovechan las puntas y cortes de deshecho para hacer este guiso.
#Pollo

Caldo ranchero de pollo picado con salsa de chiles cascabel, pulque y epazote las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

4 personas

1 kilotrozos de pollo salpimentados
2 dientesajo finamente picados
al gustoRalladura de nuez moscada
Aceite para freír levemente, suave
Salsa de chile cascabel:
8jitomates chicos o medio kilo de cherry
1 puñitode chile cascabel asado
1cebolla pelada y picada
1 tazapulque o cerveza
1 rajacanela
1 cucharadasemillas de cilantro tostadas
2 cucharadasralladura de naranja
3 hojaslaurel
2 ramasepazote
Pizcacominos asados
Pizcaorégano asado
al gustoSal
Para agregar al guiso:
2 tazasfrijoles cocidos con sal y con caldo

Guardada

Paso a paso

1

Primero indicaremos poniendo una cazuela de barro en el fuego bajo con el aceite o grasa, ya que hume la agregamos, pollo, ajo y la nuez con un toque de sal, doramos un poco moviendo constante para que no se queme.
2

Mientras doramos la carne, molemos todos los ingredientes de la salsa muy bien tamizamos en el momento de integrarlos a la cazuela, movemos para mezclar todo recordemos seria con cuchara de palo.
3

Ya molidos los ingredientes de la salsa los agregamos a la fritura de pollo, dejamos cocer por quince minutos, luego agregar los frijoles cocidos con sal, dejar hervir, apagar, reposar y servimos.