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Pan Dulce Tradicional con Secretos

carlosjulioricciardi
carlosjulioricciardi @cook_6517396

Habiendo pasado los 80, muy contento ¡ ¡ ¡, quiero dedicar esta receta de pan dulce tradicional a mis dos musas inspiradoras: Greisi Martinez y a Noralí (la marplanauta) y participarles unos secretitos para los que reclamo derecho de autor ¡ ¡ ¡ ja ja ja. Charlie_Sr

Pan Dulce Tradicional con Secretos

El cooksnap de sofia trinidad Castillo cuando hizo Pan Dulce Tradicional con Secretos.
carlosjulioricciardi
carlosjulioricciardi @cook_6517396

Habiendo pasado los 80, muy contento ¡ ¡ ¡, quiero dedicar esta receta de pan dulce tradicional a mis dos musas inspiradoras: Greisi Martinez y a Noralí (la marplanauta) y participarles unos secretitos para los que reclamo derecho de autor ¡ ¡ ¡ ja ja ja. Charlie_Sr
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Ingredientes

  1. Levadura 100 g (a más levadura, menos tiempo de leudado); 1 cda. de azúcar; 1 cda. de harina y 1/3 de agua tibia (si pones el dedo en el agua y no quema...) en un tazón y removés con un...tenedor
  2. Harina 0000, 1 Kg. Manteca pomada (ni muy muy ni tan tan)150 gr.; azúcar 200 gr.; ralladura de 1 limón (lo amarillo, no lo blanco); agua de azahar, una gotas (ojo); 1 copita de cognac o whisky;
  3. Huevos 3 o 4 (depende del tamaño -de los huevos, por supus-; agüa tibia c/n (vas agregando pero a menos -acordate que tenés el tazón con la levadura (no le pongo leche por lo de la lactona); fruta
  4. seca 500 gs. (las labo en abundante agua, la seco en un repasador y las pongo en una bolsa de nylon, con un puñado de harina. Las voleo); 1 huevo batido para pintar; 2 o 3 moldes de papel para 1 Kg
  5. Pasos;
  6. 1-Pones los huevos en un bol o en el tazón de la máquina, de a uno en un platito no sea cosa que...Agregás la cucharadita de sal fina. Removes a mano o con el gancho. Baja velocidad para no hacer un
  7. enchastre en la cocina. Agregas la manteca casi pomada, el azúcar, la ralladura de limón, las gotitas de agua de azahar, la cdta de esencia de vainilla (opcional); la copita de cognac, 2 cucharadas de
  8. miel y 4 cucharadas de aceite neutro (girasol) (opcional)
  9. 2-Unis todo y vas agregando la harina de a poco (ojo con el agua- poca), gancho a poca velocidad, Cuando el amasijo va tomando color (todavía no se unió del todo) agregas el fermento o esponja de la
  10. levadura. Y ahora si uni todo bien a mano o con el gancho. La masa debe quedar blandita. Amasa o dale al gancho hasta que no quede pegajosa. Hacé un lindo bollo. Lo dejas en el bol o en el tazón de la
  11. máquina. Lo tapas y lo dejas levar en un ambiente cálido. Se tiene que duplicar (1 hora, dos...) más vale más que menos.(Acordate lo que te dije al principio sobre la cantidad de levadura). El múa
  12. entibia el horno de la cocina y (chacarera) ¡ ¡ ¡adentro
  13. 3-Sacas del bol o del tazón y le das una amasada para desgasificar, Abris y ahora si agregas la fruta seca que está enharinada (te acordás). Esto sirve para que la fruta seca se una rápidamente a tu
  14. amasijo (estás aprendiendo?) Viejo mañero, que le dicen. Uni bien (agrega fruta abrillantada (opcional)y hace 2 o 3 porciones y colócalas en los moldes de papel. Hacele los cortes en la panza
  15. Ponelas a levar, en un lugar cálido. Acá si, 1 hora como mínimo. Calienta el horno, cocina a l80 a 200, colocando un jarrito con agua en el interior del horno y con un rociador humedece la panza de
  16. tus pandulces, baja la temperatura del horno a 150 a
  17. los 20 minutos de cocción, y en la puerta del horno, pinta la panza de los pandulces con el huevo batido. El tiempo de cocción es de más o menos 1 hora en total. Comprobá que están dorados los panes,
  18. y con un palito de brocheff verificá la cocción interna. Retira del hono y colocá sobre una rejilla y tapá tus pandulces con un mantel o repasadores. Si los vas a consumir, no hay problemas. Sino,
  19. envolvelos con papel film y envolsalos. Los podés guardar en la heladera. Te duran 3 o 4 meses. Un abrazo cordial para mis dos genias, que son lo más

Paso a paso

  1. 1

    Son los N* 1, 2 y 3
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