Compré sepia fresca y la congelé por mitades. Una vez descongelada una mitad, se trocea a cuadrados, no muy grandes.

El puerro se lava y se trocea lo más fino posible en cuadrados. Así también el pimiento verde y el ajo. El trocito de calabacín se corta algo más grande para que no se deshaga.

En la paellera pequeña (o en una sartén si no se tiene) se añade el aceite y se incorpora toda la verdura, salvo el tomate y calabacín que se añaden más tarde. Rehogar a fuego medio moviendo a menudo. Añadir un poco más de aceite si fuera necesario.

Cuando esté pochado se incorpora la sepia troceada y se mezclan los ingredientes. Cocinar durante unos 5 minutos sin dejar moviendo de vez en cuando. Añadir el tomate sin píen y troceado. Rehogar durante unos minutos más. Añadir el calabacín y mezclar todo.

Ahora, se espolvorea el pimentón dulce y se mezcla todo para que se integre bien. También se añaden las hebras de azafrán triturándolas con ayuda de los dedos. Mezclar.

Incorporar el arroz bomba y remover de forma continua durante unos segundos más. Extender bien los ingredientes en la paellera o sartén.

Añadir el agua que hemos calentado previamente para no cambiar la temperatura de la cocción. El agua tiene que cubrir el arroz (como un dedo meñique por encima). Cocer a fuego medio/fuerte hasta que quede bien seco. Id moviendo la paellera o sartén para que se cocine por igual si el fuego se queda pequeño y no burbujea la paellera/sartén entera.

¡Buen provecho! 🥘🦑🍴