En una tablita, cortamos en daditos el trozo de pimiento, la cebolla y pelamos la patata y la rallamos muy fina. (Yo las he hecho con un pelador) en un bol diferente cortamos el pescado a tiras y reservamos. En la sartén dónde lo vamos a cocinar todo ponemos un buen chorro de aceite, le echamos azafrán y jengibre y ponemos a calentarlo para echar las verduras y las patatas

Lo dejamos hacer durante 15 minutos a fuego medio-alto y yo lo tapo.

Una vez que está hecho eso, añadimos el pescado, le echamos sal y pimienta y lo dejamos hacer durante 5-10 minutos.

Después se apaga el fuego y se echan los 3 huevos, removemos durante 1-2 minutos con el fuego apagado y dejamos que se hagan con el calor para que no se quede súper hecho.