Vamos a limpiar las truchas si es posible pedir al pescadero que las quites todas las raspas tanto central como laterales les quiten las cabezas y las colas.(abiertas en mariposa).

Una vez limpias pasarlas por harina y cocinar en abundante aceite unos minutos por cada lado sin terminar de hacer ya que luego las terminaremos de cocinar. Sacar del aceite y reservar.

Retira un poco de aceite si queda mucho en la cazuela. Corta la cebolla en juliana y póchala en el aceite de que tenemos de las truchas. Añade los ajos cortados en láminas cocina unos minutos y añade la zanahoria cortada en juliana, el laurel y las bolas de pimienta.

Cocina como 15 minutos y añade las truchas al escabeche y a fuego medio bajo tenlo como 20 minutos o hasta que veas que se han cocinado las truchas

Añade el vino y el agua y cocinado hasta evaporar el alcohol.

Ya tenemos nuestra receta acabada nada que decir si lo hacemos de un día para otro o dos días con el tiempo la trucha coge más sabor. Fácil verdad?