Cortamos el ajo en láminas y troceamos la panceta ahumada.

Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté caliente echamos los ajos los dejamos hasta que se doren, luego los quitamos y en ese aceite freímos la panceta hasta que quede crujiente. (le añadimos la sal y la pimienta al gusto)

Mientras se está haciendo la panceta vamos batiendo las claras de huevo. Luego le añadimos los 120gr de queso parmesano rallado.

Cuando ya tengamos la panceta crujiente tendremos que añadirlo con el huevo y el queso.

Lo removemos bien hasta que quede como en la foto.