En un cazo, calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la vainilla a fuego medio, removiendo hasta que todo quede bien disuelto y empiece a estar dorado.

Agregar el bicarbonato y el colorante del color elegido y seguir removiendo. Si se van a usar distintos colorantes, separar la mezcla en recipientes con la misma cantidad en cada uno. Mezcla para que no se pegue.

Para evitar que el caramelo quede solamente al fondo del recipiente, para que las palomitas queden de un color uniforme y para que no se peguen entre sí es necesario mezclar constantemente.

Extender las palomitas sobre una bandeja forrada con papel antiadherente (si se usan varios colores, dividir también las palomitas en varias bandejas).

Verter el caramelo sobre las palomitas, con cuidado de que queden todas bien cubiertas. Dejar que enfríen y servir