Laminar el pollo 1.5 cm

Diente de ajo, hojas de laurel, orégano, comino entero, clavos de olor, achiote, chile ancho, pimienta en grano (o de Castilla), pimienta gorda, hoja de aguacate, vinagre blanco, aceite de olivo, todo se muele a mano hasta formar una pasta. Después esta aromática pasta se licua con jugo de naranja.

Se vierte sobre la carne de pollo para marinarla por una hora.

Se puede cocer en baño maria por 1 hrs. o hasta que sea posible deshebrar, o cocer en horno precalentado a 160 centígrados por 1/2 hr. o hasta que se pueda deshebrar. Taparlo con Hoja de plátano para hornear o cocer en baño maria.Rectificar el sabor agregando sal y pimienta necesarias.

Deshebrar el pollo , calentar las tortilla de harina de trigo para llevarlas hasta la mesa, acompañándola, por supuesto, con cebollita morada y chile habanero.