En un bols colocar el queso rallado, ajo y perejil picado e ir agregando huevo hasta que quede una pasta ni muy espesa, ni muy líquida.

Estirar el matambre, Salar, agregar la pasta de huevos, sobre ella las fetas de panceta una al lado de la otra (No va a cubrir todo el matambre), la zanahoria y en el borde superior los huevos duros uno al lado del otro y por último desparramar por toda la superficie la gelatina.

Con cuidado arrollar, envolver muy bien con filme por todos los lados, atar, pinchar el filme por todos lados y hervir en cacerola con verduritas aproximadamente 2 horas.

Cuando está cocido, dejar enfriar en el agua, luego colocar en una fuente, sobre él una tabla y sobre ella la misma cacerola para hacerle de peso para aplanarlo y que salga el líquido acumulado.

Después de unas horas llevar a la heladera, desenvolver, cortar a gusto y servir.