En un bol, cremá la manteca (a punto pomada), el azúcar blanca y el azúcar negra hasta disolver los cristales.

Agregá el huevo, la esencia de vainilla y la sal.

Incorporará la harina, el almidón de maíz y el bicarbonato tamizados y amasá hasta unir. Sólo tenés que unir la masa.

Por último, agrega el chocolate cortado bien chiquito. Podrías usar chips también.

Sin dejar descansar la masa, formá bolitas (en mi caso de 16 o 17 gr. cada una) y ponelas en una placa sin nada, bastante separadas entre sí porque van a crecer y a expandirse mucho. NO LAS APLASTES!

Cociná en un horno bajo por 15 min. aprox. 5 min. antes de sacarlas, aplastadas (si es necesario, sacá la placa del horno para hacerlo y volvela a meter) con una cuchara de madera o algo plano. Vas a ver cómo tienden a agrietarse los bordes, es la idea! Cuando apenas se dore la base y la superficie esté todavía un poco esponjosa, están listas!

Es importante que no las pases de cocción ya que se van a poner demasiado duras al enfriarse. (El tiempo de cocción va a variar según el tamaño de las cookies y la temperatura del horno). Déjalas enfriar, si podés sobre una rejilla, mucho mejor. Y listo!