En primer lugar pelar y cortar el zapallo en cuadraditos, llevándolo a una olla grande con abundante agua a fuego máximo. Dejar hervir por 20 minutos aproximadamente, hasta que el zapallo esté blando.

Cuando el zapallo ya esté, apagar el fuego y colarlo para eliminar el agua. Lo pisamos como para hacer puré; es importante que esté bien seco. Si todavía tiene un poco de agua, pueden colar el puré nuevamente.

Luego le agregamos los dos huevos, las 5 cucharadas bien grandes de harina y el queso rallado a gusto. También la sal, pimienta y si quieren nuez moscada. Revolvemos y nos debe quedar algo así.

Calentamos bastante aceite en un sartén y vamos poniendo cucharadas de la mezcla y las aplastamos dándole forma. Es importante que el aceite esté caliente. También tengan en cuenta que el zapallo es aguachento por naturaleza, por lo que va a quedar crocante por fuera pero blanda por dentro, con estructura débil, no es tan firme como si hiciesemos croquetas de arroz, por ejemplo. Las damos vuelta cuando los bordes estén doraditos, y luego escurrimos en papel absorbente