Darle una cocción a las manzanas peladas y picadas con azúcar a gusto y una pizca de canela en una cacerola con una taza y media de agua tapadas a fuego medio, retirarlas unos cinco a siete minutos mientras aún estén firmes. Dejarlas enfriar.

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla (esta última a temperatura ambiente). Luego agregar la harina cernida y unir con los dedos (no amasar).

En un molde previamente enmantequillado ir cubriendo con los dedos hasta cubrir por completo el molde cuidando que la masa quede de un grosor delgado y parejo. Meter al horno por 20 min. a temperatura baja y retirar para dejar enfriando.

Mientras tanto cortar las manzanas ya frías en medias rodajas y reservar el jugo aparte. Refrigerar el jugo.

Batir la crema para montar ya refrigerada (con azúcar flor si esta no es de la vegetal) o la cena pastelera una vez lista y cubrir con una capa la masa ya fría, dejando espacio para las manzanas.

Disolver dos sobres de gelatina sin sabor en media taza de agua helada y agregar media taza de agua caliente. Luego con una cuchara sopera agregar 3/4 taza de jugo helado de manzana de a poco sin dejar de revolver y agregar arriba de las manzanas.