Primero vamos a realizar la crema pastelera 
Poner la leche en un cazo con las cáscaras de los cítricos, el azúcar y el azúcar vainillado a fuego medio alto hasta que casi hierba retirar y dejar enfriar 
Quitamos las cáscaras de los cítricos. 
Batimos los huevos y las yemas y lo añadimos a la leche 
Agregamos la Maizena y lo mezclamos todo muy bien. 
Lo ponemos a fuego medio y lo vamos moviendo hasta que espese. 
Lo vaciamos en un bol y ponemos film transparente para que no se nos haga costra. 
Reservamos.

En un bol vamos a exprimir dos limones y añadimos un vaso de agua
Pelamos y descorazonamos las manzanas haciendo gajos (medias lunas) muy finas para que nos quede bien y las vamos poniendo en el gol de agua con limón para que no sé oxiden

Vamos a preparar la tarta
Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 grados
Ponemos en un molde redondo la lámina de hojaldre cortando los bordes que sobresalgan.
Vertemos la crema pastelera y nivelamos con una espátula o lengua.
Disponemos los gajos de manzana realizando círculos de fuera a dentro.
Metemos la tarta en el horno durante 25 minutos, sacamos pasado el tiempo y dejamos enfriar en la rejilla.

Para la gelatina 
Ponemos en un bol con agua las laminas de gelatina para que se hidraten durante al menos 5 minutos 
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo calentamos a fuego medio alto mientras movemos para que se disuelva la azucar. 
Cuando empieza a caramelizar le añadimos la gelatina y lo movemos hasta que se disuelvan.
Retiramos y reservamos.

Una vez fría la pintamos con la gelatina y la decoramos con las cerezas.

Ya tenemos nuestra super tarta