Se lavan los champiñones y se echan en agua con limón. Se les quitan los tallos y los cortamos en cuadrados finos. Se corta la cebolla igualmente y se pone a pochar en un poco de aceite.
Añadimos los tallos y dejamos rehogar unos 15 minutos lentamente.

Añadimos el jamón muy picado y las dos cucharadas de nata. Dejamos al fuego un par de minutos y retiramos. (No le puse sal, porque el jamón ya aporta, pero lo podéis probar y si lo necesita, se lo echáis)

A parte, rehogamos los champiñones enteros unos 10 o 15 minutos.
Untamos con mantequilla, una fuente apta para horno, y colocamos los champiñones, con el hueco hacia arriba.
Rellenamos con el picadillo y lo cubrimos con una bechamel ligera. Echamos un poco de queso rallado y gratinamos, hasta que estén dorados.