Fritar la cebolla, picada groseramente, junto con el ají y los dos dientes de ajo, Reservar. En un bol desmenuzar la ricota y agregarle la espinaca cocida sin excedente de líquido, mezclar y agregarle los huevos, la sal, el queso rallado, las especias y la crema, agregarle el sofrito; rectificar la sal a gusto. Separar las tapas de masa e ir rellenando, humedeciendo el borde de la masa para que cierren bien y al hervirlos no se abran. una vez en forma de empanada superponer los extremos y armar los agñolotis.

Procesar los tomates, lavados y con piel; en una cacerola colocar el aceite de oliva, los ajos triturados y las hojas de albahaca cocinar sin que el ajo se tueste, agregar los tomates y pimienta en grano molida, el azúcar y la sal. Dejar cocinar 15 mts. Hervir los agñolotis en agua y sal, el punto de cocción es a gusto, retirar, colocarlos en una fuente honda y salsearlos. Servirlos con bastante parmesano rallado y, si lo desean, albahaca picada.