Primero cortamos los zucchini y los dejamos unas dos horas que vayan drenando líquido con la sal, los ponemos en un colador, luego enjuagamos bien para quitar el resto de sal y los dejamos nuevamente en el colador, (yo los tapé y dejé toda la noche drenando) luego los sequé bien con repasador limpio y toallas de papel(si hay sol los pueden poner a que terminen de secar) y los coloqué en horno bien bajo a secar, unos diez minutos por lado, retirar. Mientras tanto preparamos la mezcla de la ricotta con el queso rallado un cuarto de taza, salpimentamos, ponemos un poco de algún otro condimento que nos guste, tomillo, ajo en polvo, orégano, un huevo crudo y removemos bien la preparación y reservamos tapada con papel film en la heladera. Mientras tanto preparamos la salsa.

Ponemos agua en la sartén y los tomates cortados en rodajas, la mitad del diente de ajo bien picado y un poco de cebolla, (la mitad de una chica o una parte de la mitad de una grande)bien picada, dos hojas de laurel, sal pimienta orégano y albahaca. removemos y agregamos una punta de una cucharita de café de bicarbonato, para quitarle lo ácido del tomate, dejamos que hierva y quede espesa, pisamos con pisa puré para dejar un puré(pueden poner un puré comprado directamente lo condimenta. yo aproveche los tomates de mi huertita) Retiran la piel de los tomates y las hojas de laurel y reservar.

Ahora preparamos el otro relleno, ponemos agua en la sartén, agregamos la cebolla , el ajo y salpimentamos, dejamos pochar la cebolla y cuando la veamos transparente agregamos los champiñones o, en mi caso portobello, cortados por la mitad, dejamos que suelten el agua y agregamos las espinacas, los condimentos, y el atún escurrido, rectificamos los condimentos y removemos bien para mezclar todo, reservar.

Ya tenemos todo listo para poner en la fuente de horno, primero la cama de salsa, luego acomodamos los zucchini, luego la capa de ricotta y queso y otra capa de zucchini.

Encima ponemos la mezcla de atún con espinacas y champiñones y otra capa de zucchini.

Y ya casi listo, agregamos toda la salsa que nos queda y espolvoreamos el queso rallado light.

Y colocamos en horno 180 °C unos 20' todo ya está cocido, solo necesitamos calentar y derretir y dorar el queso a su gusto.

Y¡Buen Provecho!