Limpiar las hojas externas y lavar. Con un cuchillo bien afilado, hagas cortes hondos cerca de la parte dura del centro. Escalada las hojas en agua hirviendo con sal gruesa. Tiene que ser manejable pero que no se rompa la hoja. Sacar con una espumadera y reserva en un plato hasta que acabar con las hojas. Deja enfriar.

Mientras pocha la cebolla picada en 6 cucharadas de aceite de oliva con una pizca de sal. Añade el pimiento, 4 cucharadas tomate, la penca de apio y la zanahoria picadas y sigue removiendo unos 5 minutos más. Hagas un hueco en medio de la sartén y añade el arroz. Remueve todo unos 5 min. Aparta del fuego y deja entibiar. Coloca la carne en un bol. Añade el perejil picado, la harina, muele granos pimienta negra,el jengibre en polvo, y casca el huevo. Mezcla bien los ingredientes y sazona con sal.

Echa la mezcla de verdura con al arroz sobre la carne. Remueve bien. Corta la parte principal de cada hoja y córtala en 2 o 3 partes. Rellena cada trozo de hoja con la mezcla preparada. Corta en juliana las hojas de un repollo y colócala en el fondo de una olla. Añade los rulos de col dentro de la olla, uno encima de otro, cada capa, de forma diferente. Cubre con hojas de repollo y con agua. Tapa como en la foto y deja cocinar 45 min. a bajo fuego. Mientras sofríe un par de minutos el tomate.

Echa el sofrito sobre los rulos y deja cocinar 15 minutos más. Si hace falta añade más agua caliente. Aparta del fuego y sirve. Acompañar con el yogur griego y buen provecho.