Primero nivelamos la paella para que el fuego esté distribuido todo por igual. Entonces añadimos el aceite, echamos la sal para que al dorar no salpique y empezamos a dorar los pimientos junto con los champiñones. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos.

Empezamos a dorar las carnes, cuando estén bien doradas las retiramos para los extremos de la paella donde tenemos que tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír las verduras, cuando estén bien doradas las separamos también para el extremo y sofreímos el pimentón a fuego bajo. Cuando este, sofreímos el tomate hasta que se nos haya evaporado toda su líquido y después le añadimos tres partes de agua por una de arroz.

Con ayuda de una espumadera con agujeros la ponemos de canto y marcamos el nivel que llega el caldo, este nivel, es el punto donde debemos de echar el arroz cuando reduzca porque a esta le vamos a echar más agua, para que hierva y se mezclen bien todos sus ingredientes.

Le añadimos entonces una parte y media más de agua y dejamos que hierva y se reduzca, ponemos el colorante y la ramita de romero y rectificamos de sal. Pasados unos 20 minutos aproximadamente y llegando el caldo al nivel antes marcado se retira la rama de romero y se le añade el arroz y se extiende por toda la paella y ya no se toca más, se pone a fuego fuerte durante 10 minutos y se termina a fuego lento.

Cuando falten 2 minutos se adorna con el pimiento y los champiñones y se pone a fuego fuerte para hacer el socarrat y terminada se deja reposar 5 minutos tapada con papeles de un periódico y listo para comer.