Hacer un caldo con la carcasa del pollo y un vaso de albariño

Poner la cebolla picada a freír a fuego lento, para que se dore. Una vez dorada, añadir el bacon.

Hacer un poco el bacon, pero antes de que se haga del todo añadir las pechugas y que se hagan

Mientras se cocinan las pechugas, incorporamos la mitad de la mantequilla, sal, pimienta moscada, los orejones, ciruelas y dátiles, todos troceados, así como la mitad de la ralladura de la piel de la naranja el limón. Los piñones y las nueces troceadas. Se echa un cazo de caldo del pollo la mitad de la mantequilla y un vaso de vino

Cuando está cocinado el pollo, se aparta del fuego y dejamos enfriar para no quemarnos al cogerlo. Estará un poco caldoso. Eso es bueno.

Mientras se enfría ponemos la manzana con un poco de mantequilla en la sartén y la hacemos. Incorporamos parte de la ralladura de la la naranja y un poco de zumo de limón y naranja. También la miel. Dejamos que se mezclen los aromas.

Añadimos la sartén de la manzana a la mezcla del pollo y lo removemos. Acto seguido batimos los huevos, y los añadimos junto con el queso. Mezclamos todo

Cogemos el pollo y le metemos la mantequilla sobrante esparcida. Incorporamos el relleno, no olvidando rellenar las alas y las patas. Lo cosemos y ponemos en una fuente de horno con un cazo del caldo de pollo en la base y un vaso de albariño. Mientras rellenamos, se pone el horno a 200 grados

Ponemos el pollo en el horno durante 1 hora y media. Soltará jugos que serán la salsa. Se pone en una fuente el pollo y la salsa en salsera. Se puede comer tanto caliente como templado. Sin problema se puede hacer el día antes, simplemente poniéndolo en el horno 15 minutos antes de servirlo