Primero que nada se asan los chiles, sin quemar demasiado, para aprovechar al máximo la pulpa del chile. Se limpia y se pica en cubos. Se deja a un lado. Igualmente se pica la cebolla finamente, para que se acomode bien en nuestro tamal. Y se procede igual con el tomate. Todo esto se deja a un lado hasta el momento de usar.

Por otra parte se lavan las espinacas, se escurren o secan con unas toallas de papel. Para retirar el exceso de agua. Se pican en pequeño. Se dejan a un lado. Por lo pronto se mezclan los demás ingredientes que teníamos picados en una cacerola y un poco de mantequilla. Se le pone el ajo picado, la sal al gusto y cominos. No se deja muy cocinado este Guisado, más bien por unos 5 min. Y se apaga. Se reserva.

Para preparar la masa(se acrema la mantequilla hasta punto de pomada, se mezcla con la harina de arroz, el polvo de hornear sal y la masa, poco a poco se irá agregando el caldo que se hizo con el knorr, pero no todo). Conforme se vaya utilizando, ésto se puede hacer en una batidora eléctrica, o a mano. Se prueba de sal. Se bate perfectamente, para mi, cuando la masa ya tiene el oxígeno suficiente, tiene que flotar una morusa de masa en un vaso con agua. Esto indica que la masa ya está.

La masa debe quedar un poco aguada, porque se agregarán las espinacas, y esto hará que quede perfecta de cuerpo para untar. El queso mozzarella ya se compra rallado, depende de tí, que tán abastecidos los hagas. Total se mesclan las espinacas, se escurren las hojas de maíz, se coloca una cucharada mediana en una hoja, se coloca el Guisado y queso a tu gusto, se cierra el tamal, y se en vuelve en una hoja de papel encerado. Esto hace que el tamal no pierda la cremocidad y quedará más esponjoso.

Así se procede hasta terminar con todos los tamales, que de un tamaño regurar te saldrán de 50 tamales, si los haces más pequeños te saldrán 60-70. Pero el tamaño normal te puedo asegurar que con 2 o tres tus comensales quedarán muy satisfecho.Se acomodan en una vaporera y se cosen por una hora, se dejan reposar por unos 15 min. Y listo.