Hervir los cuartos y los lomos de la vizcacha con laurel, cáscara de limón, romero y sal. Desde que comienza la ebullición mas o menos 20 minutos.

Tirar el liquido y repetir la operación.

Dejar hirviendo hasta que la carne se desprenda de el hueso.

Picar la cebolla, yo siempre uso prácticamente la misma cantidad de cebolla picada que cantidad de carne.

Picar el morrón y condimentar.

A la vizcacha cortarla bien chiquita y reservar.

Colocar en una olla o sartén con un chorrito de aceite la cebolla, el morrón, la cebolla de verdeo y los condimentos a dorar.

Agregar la carne de vizcacha y la sal.

Cuando este hirviendo agregar medio vaso de vino, bajar el fuego a mínimo y tapar hasta que el vino se haya evaporado.

Agregar el huevo picado y dejar enfriar antes de armarlas.

Se pueden hacer tanto fritas como al horno, las dos quedan muy ricas.