Picar el jamón en cuadros no muy grandes no muy pequeños.

Poner en una sartén el aceite y ya que este caliente agregamos las cebolla picada, los chiles en rajas y el jamón, esperamos a que sofrían un poco, cuando la cebolla este brillosa, como transparente agregamos el jitomate. Mover y mover para que no se pegue y se queme, bajar la flama, sazonar con sal y consomé de pollo en polvo si así lo deseas. Dejar por unos 7 minutos o hasta que el jitomate y el chile estén suaves.

Poner en otra sartén más aceite y dejar que se caliente, mientras eso sucede sacamos el jamón de la estufa y hacemos las quesadillas, ponemos una cucharada sopera (más o menos) en cada tortilla, cuidando siempre de escurrir un poco el jamón para no provocar que nos brinque el aceite al freír las quesadillas.

Al poner las quesadillas en el aceite caliente bajar un poco el fuego para que no se quemen, dorar cada una de las quesadillas, escurrir y servir, preparar al gusto con crema, queso, lechuga, jitomate, salsa, etc. ;)