Lavar bien los champiñones y quitarles el tallo dejando la boina limpia. Hervir durante 10' en abundante agua tanto los tallos como las boinas.

Mientras en una sartén echamos los ajos picados, la cebolla muy picada y lo pochamos en aceite de oliva. Añadimos el jamón picado, el vaso de vino y los tallos de los champiñones hervidos y picados.

Dejamos evaporar el alcohol y añadimos la pimienta negra y la harina. Removemos para que la harina se rehogue y añadimos la leche para crear una bechamel. Rectificamos de sal y dejamos enfriar.

Escurrimos las boinas de champiñones y las rellenamos con la bechamel creada. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos durante 5'