Le quitamos al pescado la piel y el hueso del centro, yo la tintorera la compro congelada en rodajas grandes, una vez limpia la cortamos en trozos a mi me gustan de unos 3 o 4 dedos y las coloco en una fiambrera que tenga tapa, una tanda abajo y echo unos dientes de ajo machacados con la piel, un poco de sal, orégano, tomillo, pimienta y ponemos otra tapa repitiendo hasta terminar con el pescado.

Agregamos el vinagre, el vino y si no lo cubre un poco de agua, tapamos con una tapadera y dejamos en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente lo ponemos a escurrir un buen rato lo pasamos por harina y lo freímos en aceite a unos 170 grados.