Cortar el solomillo en 4 porciones parejas y sellar cada pieza en aceite de oliva por todas las caras. Al retirar del fuego salpimentar y cubrir cada pieza con abundante salvia fresca picada o seca. Reservar.

Hacer la masa colocando la harina en un bowl, agregar la pizca de sal y de azúcar. Incorporar la manteca fría en cubitos y desgranar con los dedos hasta hacer una arena fina. Agregar el huevo y unir la masa. Puede requerir una cucharadita de agua helada para unirse mejor. Amasar poco, envolver en film y dejar reposar en la heladera durante no menos de dos horas.

Estirar la masa entre dos hojas de papel film plástico hasta unos 4 mm y cortar rectángulos en los que pueda envolverse cada pieza de solomillo. Envolver las piezas (pueden utilizarse los recortes para decorar las piezas) y colocarlas en una fuente de horno apenas rociada con aceite, pinceladas con yema de huevo batida con una cucharadita de aceite.

Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos.

Mientras tanto hacer una reducción de la cerveza con la miel y la salsa de soja hasta que evapore y espese un poco. Rectificar con sal y pimienta a gusto.

Retirar las piezas del horno y emplatar colocando una porción de arroz pilaff o blanco como guarnición y un poco de salsa junto al solomilllo.