El solomillo de preferencia limpio de grasa y cortado en medallones, le dará más sabor a la carne

Cortamos 1 cebolla en juliana en tiras finas y 2 dientes de ajos en láminas, en una olla (de preferencia exprés) añadimos aceite de oliva (5 o 6 cucharadas soperas).

Cuando esté caliente añadimos la cebolla y ajos hasta quedar transparente, añadimos el solomillo solo para sellar un poco la carne. Añadimos sal, pimienta y tomillo al gusto.

Añadimos 200 ml de vino tinto y 200 ml vino de Pedro Ximénez (opcional), dejamos evaporar el alcohol y añadimos dos vasos de caldo de carne o hasta que cubra la carne. Tapamos la olla cuando empiece a hervir dejamos 20 minutos una vez suba el testigo de la olla.

Con mucho cuidado dejamos salir el vapor de la olla y sacamos el solomillo, pasamos la salsa al vaso de la batidora y batimos bien. En la misma olla volvemos a poner la salsa ya batida y cuando empiece a hervir añadimos 3 onzas de chocolate negro.

Dejamos que se derrita y volvemos a poner el solomillo, dejamos hervir hasta que la salsa quede con la textura deseada, unos 20 minutos dejo yo para que quede espesa.