Chilaquiles de chile cascabel con pulque y huevos Martín

Name: Chilaquiles de chile cascabel con pulque y huevos Martín
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 g totopos a su preferencia; 13 chiles cascabel dorados; 1 cebolla pelada y picada; 3 dientes ajo pelados y picados; 3 jitomates sin pedinculo picados; 1 durazno sin huesos o melocotón; 1 rama epazote; Pizca cominos asados; 1 vasito pulque; 1 vasito jugo de naranja; Puñito de pasas; Pizca raja de canela; 2 clavos molidos o pizca de clavo de olor en polvo; 4 tortillas quemadas o duras; Sal; 4 huevos de gallina de rancho

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Son unos chilaquiles no picantes con un sabor afrutado muy peculiar, que recuerda la cocina asiática por lo semi agridulce, son para el desayuno, yo les acompaño con frijol negro refrito con epazote.

Chilaquiles de chile cascabel con pulque y huevos Martín

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 personas

250 gtotopos a su preferencia
Salsa:
13chiles cascabel dorados
1cebolla pelada y picada
3 dientesajo pelados y picados
3jitomates sin pedinculo picados
1durazno sin huesos o melocotón
1 ramaepazote
Pizcacominos asados
1 vasitopulque
1 vasitojugo de naranja
Puñito de pasas
Pizcaraja de canela
2clavos molidos o pizca de clavo de olor en polvo
4tortillas quemadas o duras
Sal
Para finalizar la cocción:
4huevos de gallina de rancho

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Primero moleremos todos los ingredientes de la salsa muy bien, luego los pondremos al fuego bajo a que den el hervor en una cazuela de barro para que den mejor sabor, cuando hierve la salsa apagamos y reservamos, rectificar la sal. Dejar tapada para que no enfrié mucho
2

En seguida ponemos una cazuela de barro al fuego con los totopos, a los tres minutos echamos la salsa y tapamos un minuto, quitamos la tapadera y apagamos. Estrellamos los huevos y volvemos a tapar. Se reposa por cinco minutos y se sirve en platos planos, cada Porción debe estar caliente y tener un huevo estrellado encima.