Rancho

pasta fideo • milanesa de cerdo • frijoles • puré de tomate • caldo de pollo • pimienta • cucarachas soperas de salsa inglesa • comino

pzs de corte TomaHawk Rancho el 17 • Aceite de oliva • Rub Sonorense • Hilo para Cocina

harina de almendras • azúcar glas • pz llena de huevo • azúcar estándar • esencia de chicle color azul • azúcar • agua • crema de rancho • Leche condensada • azúcar glas • Quenelle de pistaches • Tierra de galletas •

lentejas echas del otro día • aceite, del que gusten • huevos • tortillas

nopal mediano • frijoles machacados • queso panela o de rancho • caldillo de jitomate • aceite vegetal • sal

espinacas lavadas, desinfectadas y cortadas • cebolla mediana picada • ajo • queso crema • queso de rancho • queso mozzarella + 50 gr para gratinar • leche • mantequilla • harina • c/ s nuez moscada, ajo, cebolla en polvo y sal para sazonar la bechamel • harina de trigo • queso parmesano rallado •

pollo • chile guajillo • achiote • naranjas • limones • ajo • comino • orégano • agua • calabacines • zanahorias • papas •

frijol negro • 🧅 cebolla • ajo • aceite de oliva • tocino • chicharrón de cerdo • chiles serranos • sal y pimienta • hierbas de olor • hierbabuena • cebollín picado • queso de rancho •

papas picadas en trozos grandes • Cebolla en • chiles serranos • Aceite • Sal

tortilla azul de comal hecha a mano • huevo de rancho • pico de gallo • grasa o aceite • Sal

Pechuga de pollo • Mole poblano marca Rancho Viejo (puede ser cualquiera) • Tortillas • Cebolla • Crema • Queso manchego o fresco • Consomé en polvo • Aceite

pollo sin piel o las piezas que necesites • jitomates • cebolla • Orégano • Sal

granos de elote o maíz tiernos • jitomate picados • nopales chicos picados en cuadros • cebolla grande pelada y picada en cubos • epazote picadas • chiles poblanos sin rabo ni semillas picados • manteca • cerveza clara chica • sal

bistec de res para asar delgados y chicos, dos por comensal • Para marinar salsa embotellada de su preferencia con ajo picado y cebolla • buen chorizo por comensal partidos por mitad • Guacamole a la cerveza y menta: • pulpas de aguacate sin hueso ni cáscara • jitomates lavados y picados en cubos • cebolla pelada y picada en cubos • chiles serranos sin rabo picados en cubos • menta lavado y picado, escurrido • sal • cerveza chica oscura • vinagre y aceite

de res cuello • zanahorias • de tomate verde • Jitomates rojos • papas • cebolla • Huajillos del que no pica • Chile ancho • Ajos • Knorr • Pimienta • Sal

manteca de cerdo • cebolla • chile cuaresmeño • frijoles cocidos

pz Chile serrano • Frijoles Refritos • Cebolla • Ajo • pz Jitomate • Tortillas • huevos • queso panela o de rancho

camotes grandes cocidos y pelados machacados • papas grandes cocidas y peladas machacadas con sal y crema • cebolla grande pelada y picada en cuadritos • ajo pelados y picados finamente • de hierbas de olor recién cortadas finamente picadas • Sal • Para capear: huevo batido con leche, sal y especias recién molidas, poco de harina • Para freír: • Aceite para fritura profunda • Chorizo: • chorizo sin tripa seco muy bien picado • papas picadas en cubos chicos •

tunas chiquitas para hacer el colonche rojas peladas y machacadas • ajo pelados y picados o machacados • cebolla pelada y cortada en rebanadas • chile en polvo • miel • tequila blanco • de hierbas de olor recién cortadas picadas • Sal • Pollo: • milanesas de pollo salpimentadas • Para acompañar: • Tortillas recién hechas o calientes de maíz •

carne de cerdo en trozos chicos, limpia, sal pimentada • pulque tierno o cerveza clara también podemos usar artesanal • epazote muy finamente picado • manteca • Sal • Salsa quebrada: • jitomates asados • chiles serranos sin rabo asados • ajo • sal • Para comer: • Tortillas de maíz recién hechas o calientes

frijoles cocidos con tequesquite • buen pulque o cerveza • Lo molido de una cebolla y 5 dientes de ajos colados • Sal • Chiles: • chiles guajillos lavados y secos • asiento de carnitas, la manteca que queda al final • Para acompañar: • Totopos o tortillas calientes de maíz

agua • carpa chica o pescado • esqueletos de pescado • zanahorias en bastones • chayotes partidos en ocho partes • papas grandes partidas en cuatro • de repollo • cilantro • chiles serranos partidos por mitad • ajo pelados • cebolla pelada partida por mitad • polvo de camarón •

huevos de gallina de rancho, estrellados y batidos con leche y sal • arroz cocido rojo tipo mexicano • cebolla grande pelada y picada • sal y pimienta blanca • Aceite para freír • Para hacer los tacos: necesitamos tortillas de maíz calientes y salsa

tomates rojos • tomates verdes o miltomate • cebolla • pimienta • orégano • almoraduz • chiles guajillos • masa nixtamal • ajo • pollo de rancho • sal • hierba santa •

sopes grandes preparados • frijoles refritos • queso chico para desmoronar • Papas rancheras para embarrar: • papas grandes cocidas con sal y peladas picadas en cuadros • cebolla pelada picada finamente • jitomates picados finamente • de jocoque o yogurt natural • aceite • orégano seco • sal • Salsa de chile jalapeño quebrada: •

carne molida • masa • arroz blanco cocido • huevo • jitomates • chiles cuaresmeños • de cebolla • Sal • Pimienta

ejotes cocidos con sal al dente troceados • vinagreta casera • ajonjolí y chía tostados • Sal

chiles mixtos limpios, sin semillas y remojados en agua caliente con piloncillo y vinagre madre o de casa • caldo • jitomates asados • semillas de calabaza fritas y saladas • bolillos o teleras en rebanadas doradas • ajonjolí y pasas dorados • de: clavos de olor, pimienta, comino, pimentón, semillas de anís doradas y semillas de cilantro • tortillas doradas • cebollas en juliana doradas • ajo pelada y los dientes doradas • tablilla de chocolate • Manteca •