Lo primero será asegurarte que no quedó ninguna espina en el pescado. Fácil darse cuenta porque las detectas pasando la mano sobre el lomo

Mezclar muy bien la sal con el azúcar

Colocar la pieza de pescado en un recipiente donde quepa cómodo

Cubrir completamente el pescado con la mezcla de sal y azúcar. Tanto arriba como abajo. Cubrir con film adherente y refrigerar por espacio de dos horas

Luego, retiras el pescado y lo lavas muy bien con agua fría

Después lo secas muy bien con papel y lo cocinas sin agregar ningún condimento en una sartén muy caliente apenas humedecida con aceite de oliva