Primero procederemos a empezar a manejar nuestra proteína, hay veces que venden el filete de atún con su piel si tiene la piel se la quitamos de forma plana por encima con un cuchillo de alto filo. Ojo: para obtener mejor filo mojamos un poco la hoja para obtener mejor calidad de corte.

Una vez teniendo listo nuestro atún procederemos a marinarlo con nuestra salsa de soja y el limón, en una taza vertemos la cda de salsa y unas gotas de Limón, eso es al gusto, revolvemos bien para que estos dos ingredientes se mezclen bien. Por último ponemos un poco de pimienta y listo procederemos a marinar nuestro atún.

Pero antes de verter nuestra marinada primero salpimentamos nuestro atún, hay que tomar en cuenta que el atún es salado entonces agregamos delicadamente la sal y pimienta uno vez hecho esto ahora si podremos verter nuestra marinada, y en un bowl ponemos nuestro atún y tapamos con un bitafil y metemos al refrigerador por 10-15 min.

Mientas que nuestro atún se conserva en el refrigerador condimentamos los tomates cherry con pimienta y en una sartén ponemos a calentar aceite de ajonjolí, dejamos que caliente y dejamos la flama alta una vez que esté caliente a una temperatura de 32°C esto para obtener un mejor flameado una vez llegado a esta temperatura vertemos nuestros tomates cherry y empezamos a saltear, vertemos nuestro vino y empezamos a flamear dejamos sofreír 1 min y sacamos nuestros tomates.

Sacamos nuestro filete de atún y ahora si podremos empezar a hacer nuestra costra agarramos un puño de ajonjolí y barnizamos nuestro filete solo de la parte superior con la misma marinada el ajonjolí se adhiera por sí, sacudimos bien nuestro atún para que se caigan los restos de ajonjolí.

Procederemos a poner el filete al sartén, pero ojo pondremos primero la parte de la costra para que a la hora de sellar por cada lado no se despegue y nos deje manejar bien nuestra proteína.

Sellamos de manera pausada es decir por cada lado 2 min de sellados así nos dará mejor textura y color a nuestro filete. Una vez sellado todos los lados lo sacamos de la sartén y lo dejamos reposar en un bowl tapado con un papel aluminio esto hará que guarde el calor, pero le hacemos unos pequeños orificios para que los aromas transpiren.

NOTA: Si el agua está hirviendo hay que procurar que el bowl no la toque solo que rose un poco para mantener la temperatura.
Ahora si a emplatar, el emplate es al gusto de cada quien, pueden poner una cama de berenjenas asadas y a la esquina los tomates cherry en forma agrupada y en una manga con una dulla poner picos de salsa holandesa o montañas de salsa es cuestión del estilo de cada persona