Use la cantidad de cebolla de su preferencia, pero para evitar que el picadillo se ponga muy aguado con una cebolla mediana es suficiente, pele y corte, pele un par de dientes de ajo, recorte el pimiento, y trocee el cilantro licúe todo y agregue un par de cucharadas generosas al picadillo mezclando bien para incorporarlo.

Agregue sal y pimienta a gusto y ponga una cucharada de picadillo sazonado en la palma de su mano, ahueque la masa hasta conseguir una canastita a la que pondrá una cantidad razonable de queso de su preferencia, puede ser rallado o recortado en cubitos de un par de centímetros, vaya tomando los bordes de esta masa hasta juntar en el centro y oprima suavemente hasta lograr que quede cerrada, no pude tomarle foto a este proceso porque mis manos estaban ocupadas y embarradas.

Cuando termine de formar las albóndigas ponga a preparar la salsa, triture 2 dientes de ajo y recorte otra cebolla en dados pequeños o julianas, sofría hasta que se ablande y agregue la salsa, cocínela con un poco de agua por al menos 1 hora para evitar el sabor ácido de los tomates, vigile que no se le seque demasiado o tendrá poca salsa si acompañará el plato con pasta.