Cortamos las berenjenas por la mitad quitando el tallo. Las hacemos cortes sin pasar la cáscara horizontales y verticales. Metemos en el horno con un chorrito de aceite de oliva por encima de cada berenjena. Dejamos a 180C° durante 20 minutos.

Mientras, picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté medio pochado añadimos los pimientos en trozos pequeños. Todo con sal.

Cuando tengamos la verdura pochada que tardará unos 10 minutos a fuego lento. Sacamos la berenjenas del horno y con una cuchara sacamos la carne de la berenjena y la picamos pequeñita.

Añadimos la carne de la berenjena al sofrito. Añadimos la carne picada y la desmenuzamos con un tenedor de madera. Mezclamos y dejamos hacer. Añadimos pimienta recién molida y sal. (a gusto).

Cuando tengamos la carne echa añadimos el tomate frito, mezclamos y dejamos que que haga a fuego lento durante 10minutos.

Rellenamos las berenjenas con la carne. Cubrimos con bechamel la parte de arriba. Y finalmente con queso. Metemos en el horno hasta que el queso esté fundido.