Cortamos 1 cebolla en cuadrados, 1 zanahoria en trozos pequeños y 1 pimentón en trozos pequeños también y apartamos en un recipiente.

Deshuesamos la pechuga de pollo y cortamos en cubos. Apartamos en otro recipiente.

En una olla grande, agregamos un poco de aceite en la base a fuego medio-alto. Añadimos el ajo, la cebolla, pimentón y zanahoria y vamos mezclando hasta que la zanahoria ablande y la cebolla se transparente.

Antes de que transparente la cebolla, en otra olla a parte vamos a cocinar los fideos. Dejamos el agua de los fideos a punto de sal de mar y a fuego medio bajo y con una tapa dejamos que se cocinen tranquilamente hasta quedar al dente.

Vertemos el pollo en la mezcla de verduritas y a fuego bajo vamos mezclando hasta que el pollo se cocine (¡Dato! En caso de usar pechuga deshuesada empaquetada y fría, lo recomendable es cocinar a fuego medio para descongelar. A las verduras no les pasa nada ❤️). En este punto, añadir los 200 gramos de champiñones y mezclar. Salpimentar a gusto.

Cuando los fideos están listos, los cuelas bien e inmediatamente los viertes a la olla con verduritas y pollo.

Se sube el fuego a potencia media y se revuelve con una cuchara de palo desde abajo con movimientos envolventes para asegurarse de que las verduritas se distribuyan entre los fideos.

Añadimos finalmente, los 400ml de crema espesa y el queso. Mezclamos con cuidado de que no se nos caiga nada de la olla. Añadimos la nuez moscada y una pequeña pasada de sal.