Pesar las claras.

Poner las claras en un recipiente de metal y agregar azúcar (el doble de lo que pesen las claras, si las claras pesaron 145gr se agregan 290 gr de azúcar). Revólver manualmente para integrar el azúcar con las claras

Poner la mezcla en baño de María y revolver lentamente hasta que el azúcar se disuelva. La temperatura ideal serían 60 grados Celsius, pero si no tienes termómetro tendrás que esperar hasta que el azúcar se disuelva.

Batir con la batidora hasta que el molde se sienta frío.

El punto se conoce cuando la mezcla hace picos