Limpiar los ejotes quitándoles las dos puntas de los extremos y picar los en trozos de 1 cm aproximadamente, agregar sal y llevarlos a cocer hasta que estén suaves.

En lo que se cuecen los ejotes, poner a cocer con agua los tomates, la cebolla y el ajo, una vez cocidos licuar todo y reservar.

Para hacer las tortitas, colocar en un nivel los ejotes fríos, las yemas y el queso, mezclar todo y en forma envolvente integrar las claras, en un sartén antiadherente esparcir aceite en aerosol y disponer una y media cucharada de la mezcla de ejotes con huevo, darle la forma de tortita, cocinar por ambos lados, reservarlas.

En una cacerola profunda, colocar una cucharada de aceite, calentarla y freír la salsa verde, agregarle agua si es necesario para que quede como un caldillo, una vez que suelte el hervor, agregarle las tortitas, dejarlas que hiervan y rectificar la sazón con caldo de pollo en polvo o sal.