Precalienta el horno a 160 grados centígrados. Horno medio.

Corta la carne en cubos grandes, eliminando la grasa. Pon el tomillo, harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico grande. Deposita adentro los cubitos de carne y sacude bien para cubrirlos con la harina sazonada.

Corta la cebolla en rodajas finas y colócalas en un plato o cazuela para hornear, junto con las zanahorias y la carne sazonada. O, si usas cebollitas, añádelas a la cazuela enteras.

Vierte el agua y el vino sobre la carne. Coloca las hojas de laurel entre los pedacitos de carne. Cubre con papel aluminio y cocina durante 1 hora y 15 minutos.

Saca la fuente del horno, agrega los champiñones y vuelve a meter la fuente en el horno durante 30 a 40 minutos más, o hasta que la carne esté bien tierna. Sírvela con arroz, y brócoli u otro vegetal verde cocinado al vapor.

Para congelar: Una vez que el guiso esté frío, poner todo en un recipiente herméticamente cerrado y apropiado para congelar. Descongela la noche anterior en la heladera.