En un cacerola colocaremos las ramitas de coliflor agregaremos la rama de apio y cubrimos acon agua y sal. Llevamos a fuego hasta que esten tiernos (cuidado que no se pase de cocción en lugar de quedar blanquecino la coliflor tomara un color rosado).

Escurrir las ramitas de coliflor y los colocaremos en un bol y los vamos pisando con un tenedor (cuidado con hacerlos puré). Una vez pisado le agregamos el queso rallado, los huevos y las claras, sal y pimienta y nuez moscada, revolvemos y reservamos.

En un molde rectangular lo untaremos con un poco de aceite o aceite en spray y iremos colocando las laminas de jamón hasta cubrir todo el molde. (costados y abajo)

Una vez cubierto todo el molde con el jamón colocaremos la mezcla de coliflor y retificamos la sal y pimienta y nuez moscada.

Colocaremos el molde en una fuente a baño maría y cocinar po 40 a 45 minutos. (pinchamos con un palillo para ver si esta si sale seco esta listo) retiramos el budin desprendiendo con un cuchillo los bordes y desmoldamos drectamente en la fuente que servira.

Colocamos en un sarten aceite, las cebollas, los ajos, mezclamos hasta que la cebolla este transparente.

Picamos los tomates en cubos y los agregamos a la preparación anterior, luego incorporamos el cubo de caldo desmenuzado, el agua y el laurel, sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocinar hasta que los tomates esten bien desechos.

En un colador de maya fina colocamos la salsa y lo tamizamos, ratificamos la sal y pimienta.

Servir el budín de coliflor con la salsa de tomate y espovoreado con el ciboulette.