Lo primero, limpiar las carrilladas con agua y quitar la grasa.

En una sartén parisien con un poco de aceite marcamos las carrilladas por los dos lados, hasta que queden doraditos.

Cuando ya están marcadas las carrilladas, la apartamos echamos la cebolla cortada muy fina y las hojas de laurel, en la misma parisien.

Cuando ya está la cebolla bien hecha, ponemos las carrilladas, el vino blanco, pedro ximénez, y el caldo blanco casero, es preferible que sea el caldo blanco recién caliente

Le dejamos a fuego fuerte unos 20 min, y otros 35 min a fuego lento hasta que reduzca la salsa. Si se queda la salsa líquida, en un cuenco con un poco de agua o vino blanco y una cucharada sopera de maizena mezclar bien con una varilla hasta que se quede sin grumos

Echar a las carrilladas, dejar unos 5 min más.

Se le puede acompañar la carne con un poco de patatas panadera o patatas paja.